Recept pompoenrisotto met parelgerst

De risotto met biologische pompoen en parelgerst van Landgoed Velhorst is een heerlijk en vezelrijk gerecht door de parelrogge.

Recept pompoen pompoenrisotto met parelgerst

Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de pompoen in blokjes en doe in een kom. Voeg een scheutje koolzaadolie, salie peper en zout toe en meng alles door elkaar. Verdeel over een bakplaat en bak 20 minuten in de oven.
Snipper ondertussen de ui en fruit aan in een pan met een beetje koolzaadolie. Voeg de parelgerst toe en bak 3 minuutjes mee. Blus af met een scheut wijn en wacht tot deze is opgenomen. Los de bouillontablet op in ca. 1 liter kokend water. Schep steeds een soeplepel bouillon bij de parelgerst tot deze is opgenomen. Roer ondertussen af en toe door. Het duurt ca. 20 minuten totdat de parelgerst gaar is maar dit kan iets verschillen en het kan zijn dat je een beetje bouillon overhoudt of extra nodig hebt.
Haal de pompoenblokjes uit de oven mix de helft glad met een staafmixer of blender. Voeg een beetje bouillon toe om het mengsel wat dunner te maken. Giet de pompoenpuree vlak voordat de rijst gaar is bij de risotto en laat opnemen.
Roer een klontje boter door de risotto en rasp de Parmezaanse kaas er bij. Serveer de pompoenrisotto met de overgebleven blokjes geroosterde pompoen, extra Parmezaan en wat peterselie.

Ingrediënten - 4 personen: